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TAMU NEWS

  • 次の期間限定ラーメン「海老の塩そば」決定です!

    連休前から試作続けていました、エビを使ったラーメン。

    醤油&味噌べースは販売した事あったんですが、塩ベースは未だ販売した事が無く、再度エビで試作しても塩がエビの素材を活かしてくれるので、「海老の塩そば」で行きます!

    ①海老の出汁・・・海老だとわかりにくいんですが、いい出汁出てます。裏方役でいい仕事してます。

    ②海老oil・・・ガツンっと海老感を表現してくれる主役的な役割です。

    ③ロースト海老粉・・・上品な海老粉でラーメン全体を引き立ててくれます。

    写真には無いですが、アクセントで乾燥桜海老をちょこんッと乗せたいなと思っています。

    5月末〜6月頭に販売予定です。

  • 記憶と面影

    賑やかなGWが過ぎ、落ち着いた日常へ戻りました。

    GW前のある土曜日のお昼時間帯、5人で来店お客様の1人に目が。

    ん?見た事ある記憶が。高校同級生でサッカー部N君の面影が。高校卒業して36年。遥か昔の事で当時の記憶も薄れてるけど、なんか面影が似てる。

    待ちお客様の苗字を見るとN。おっ!合ってる!いやいや人違いで恥ずかしい思いを何度もした事あるので確実に確認しないと。

    東京にいる同じサッカー部だったTくんへ連絡してN君の名前を教えてもらい、僕は厨房から離れる事出来ないので、スタッフが本人かどうか?フルネームを確認してくれると本人でした!

    仕事でアメリカに長い間住んでるN君。年一回正月帰国してるみたいで、今回は夫婦だけで1週間実家へ帰国してて、実家の家族でフジグラン北島へ寄った際、兄夫婦が以前から気になってたラーメン屋あるから寄ってみようとの事で来店してくれたみたいでした。

    卒業してから、徳島を離れてしまうと、なかなか会う機会も無い中、店舗を構えてお客様を待つ商売をしていると開業当初は知らずに来店し、びっくりな事ありましたが、開業20年以上経過するとそういう事も無くなる訳で。

    でも今回は貴重な同級生来店で、何よりも元気そうで良かった!嬉しい一日でした!

NEW ARRIVAL

  • 3種貝の塩そば

    (小)1050円(大)1150円

    3種の塩そば(帆立・牡蠣・アサリ)
    15日(金)〜始まりました。
    帆立の甘味・牡蠣の深み・アサリの旨みがコラボした、美味な貝出汁ラーメンです。

    実は3種の貝をトッピングで乗せたかったのですが、前回牡蠣で使用した、広島県産牡蠣が大不漁により、価格2倍に。帆立も高額で。。ビジュアルは諦めました。
    今回は刻みチャーシュー&刻み玉ねぎ&バターと、ビジュアルは地味ですが、出汁中身(味)に重点置いてます!

    スープ飲むと、貝波がドワっと口中へ押し寄せる程のガツン系な貝出汁目指し作りました。ただ、貝出汁強くすると、塩分がかなり強くなるので、もし塩分辛いと感じる場合、スタッフにお声掛け頂ければ、塩分抑える追加スープをお待ちさせて頂きます。
    奥深さあって美味な貝出汁を味じわい頂ければと思います。